Wintertajine

Ratatouille met couscous is een favoriet van mij maar uiteindelijk maak ik het elke keer anders. Vroeger gebruikte ik vooral mediterraanse groenten als courgette, paprika, aubergine,... maar die zijn nu natuurlijk niet in het seizoen. Maar eigenlijk kan het net zo lekker met Wintergroenten.

Je kan met dit recept ook weer ontzettend variëren, ik gebruik gewoon wat in de koelkast ligt. En daarnaast is het ook handig om in grote porties te maken. Wij aten er 2 dagen van en hebben nog 2 eenpersoonsporties in de vriezer zitten.



Voor 4-6 porties

• 150gr gedroogde kikkererwten, ongeveer 320gr gekookt
• 1 preiwit
• 2 grote wortelen
• 2 grote pastinaken
• 1/4de knolselder
• 1 raap
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• klein stukje gember
• rode pepertjes naar smaak (vers of gedroogd)
• 20-tal zwarte olijven
• 700ml passata
• eventueel 200gr tomatenblokjes
• olijfolie
• 1 kaneelstokje
• 1 koffielepeltje komijnzaadjes
• 1 koffielepeltje (gerookt) paprikapoeder
• 1 koffielepeltje ras-el-hanout
• peper en zout

1. Week de kikkererwten een nachtje en kook ze nadien gaar
2. Snipper de ui, knoflook en gember
3. Snij de wortelen, prei, pastinaak, knolselder en raap in blokjes
4. Snij de olijven in 4
5. Verhit olijfolie in een grote pot en fruit de ui, knoflook en gember met de kruiden. Bak een paar minuutjes
6. Voeg de prei toe en bak even mee. Doe er dan de andere groenten bij en bak ook kort
7. Voeg de kikkererwten en de passata toe. Doe er ook de olijven en kikkererwten bij. Laat op een zacht vuurtje ongeveer 30 minuten pruttelen.
8. Proef en kruid bij.
9. Serveer met volkorencouscous, quinoa, gierst, ....

OPMERKINGEN

• wortelen, pastinaak en raap hoef je echt niet te schillen.  
• Vang het kookwater van de kikkererwten op en gebruik het om de couscous te koken.