donderdag 29 september 2016

Mangoschilspread

Terwijl ik mango aan het schillen was vroeg ik me opeens af waarom we nooit mangoschil eten (vooral omdat ik niet van fruit schillen houd). Dus heb ik een stukje ongeschilde mango geprobeerd: niet lekker. Volgens allerhande websites zou mangoschil eetbaar en zelfs supergezond zijn, alleen niet zo lekker. (Alleen niet zo veilig voor mensen die gevoelig zijn voor urushiol.)
Uiteindelijk vond ik dit artikel dat traditionele Indiase gewoonten linkt met Zero waste. En belangrijker: waar mangoschillen gekookt werden. Tijd om te experimenteren.

Met de Indiase keuken in mijn hoofd en het rare idee om mangoschil te eten bedacht ik een saus, die uiteindelijk meer een spread werd maar echt wel de moeite waard is. En mensen weten niet dat je  ze eigenlijk GFT-afval voorzet.


dinsdag 27 september 2016

Bataatcurry met mango

Het derde mangoreceptje op een rij. Een nog niet het laatste want ik heb ook nog iets geweldig met de schil gedaan. Kom donderdag dus zeker terug lezen. En zijn de mango's op en komt er wel weer iets anders op tafel. Na een ontbijt en ene lunch is het nu tijd voor een warme maaltijd met mango. Een lekkere curry
Het leuke van curry's is dat je er alle kanten mee op kan, ze een gemakkelijke plantaardige maaltijd vormen (niemand heeft het gevoel dat er iets ontbreekt) en dat ze ideaal zijn om 2 dagen van te eten. Ze zijn gemakkelijk terug op te warmen en smaken de tweede dag nog lekkerder. Dus als ik niet weet wat ik moet maken, ga ik voor curry.

zondag 25 september 2016

Sinaasmangopapje

Met mango en sinaasappel in huis kan je wel een exotisch ontbijtje op tafel toveren. En sinds ik granaatappelpitjes in de vriezer heb liggen wordt het supermakkelijk om gerechten een feestelijk tintje te geven.
Je moet 's avonds al beginnen aan dit ontbijtje maar dat duurt maar 1 minuut. En 's morgens is het grootse werk de mango snijden. Dus 10 minuten werk voor een heerlijke ontbijtpapje.

zaterdag 24 september 2016

Eetdagboekje

Het is weeral een tijdje geleden dat ik een eetdagboekje geplaatst heb. Hier staat alles wat ik deze week gegeten heb. Aangezien ik nog altijd veganistisch eet zijn het alleen maar plantaardige dingen. Misschien vindt je hier inspiratie om ook plantaardig te eten. Tenslotte begint er weer bijna een nieuwe veganchallenge (op 1 oktober)

Maandag moet ik 's avonds les geven dus begin ik later en warm ik meestal een restje van zondagavond op als avondeten. Vrijdag, zaterag en zondag werk ik niet en wordt er niet altijd ontbeten.
En omdat gezond eten best wel wat keukenwerk vereist, maak ik regelmatig maaltijden voor 2 dagen. Dat bespaart werk en tijd.

donderdag 22 september 2016

Pittige salade met mango

Mango's vind ik altijd wel lekker maar eigenlijk koop ik ze zelden. Voedselkilometers, weet je wel. Maar als ik via de voedselteams een fruitpakket bestel is het steeds inlands en exotisch fruit. En dan komt het voor dat ik opeens 2 biologische mango's in huis heb, samen met nog ander fruit. En dan komen er heerlijke gerechten met mango op tafel.
Het zoete van de mango in contrast met het hete pepertje vind ik geweldig. Met wat ik aan groenten in huis had maakte ik dan deze Mexicaans getinte salade. Kidneybonen waren misschien nog lekkerder geweest maar mijn planning liep niet perfect en gekookte kikkererwten zaten in de diepvries


dinsdag 20 september 2016

Mediteraanse snijbonen

En toen zaten er opeens snijbonen in mijn groentepakket. Buiten het helpen bij mijn moeder, in een tijd dat ik het nog gewoon leuk vond om aan het wieleke van 't moleke te draaien, had ik het nog nooit klaargemaakt. Niet omdat ik het niet lekker vond maar gewoon omdat ik het altijd een saaie groenten vond, weinig inspirerend. Maar nu niet meer.
Al zoekend kwam ik en reept tegen voor Provençaalse snijbonen, waar ze samen met knoflook en ui gestoofd werden en bestrooid met Provençaalse kruiden, dat gaf me een idee en ik trok het helemaal door. Dat bleek een goede keus.


zondag 18 september 2016

Pesto van radijsjesloof

Pesto: je denkt dan direct aan basilicum, parmezaan en pijnboompitten. Maar eigenlijk kan je er alle kanten mee op. Gelukkig want mijn basilicum deed het dit jaar niet zo geweldig (vervallen zaadjes werken dan toch niet zo goed), parmezaan past niet in een plantaardige levenswijze en pijnboompitjes koop ik niet omdat die belachelijk duur zijn.
Deze pesto is gemaakt van amandelen, het loof van radijsjes (en een beetje ander groen). En in plaats van kaas gebruik ik edelgistvlokken. Uiteindelijk smaakt het resultaat natuurlijk anders dan klassieke pesto maar het is net zo makkelijk te maken (en veeeeeel goedkoper).

zaterdag 17 september 2016

Moussaka

Toen ik 2 aubergines in mijn groentepakket zeg zitten dacht ik direct aan moussaka. Zeker omdat ik van mijn ouders ook nog courgette gekregen had. Die laatste zit traditioneel niet in moussaka maar ik vind het er altijd wel lekker in.
Aangezien ik veganistisch wil eten vormt moussaka misschien een uitdaging maar eigenlijk valt dat reuze mee. Het vlees vervang ik door linzen, de feta laat ik achterwegen en de witte saus maak ik met een roux van olie en speltbloem en in plaats van melk gebruik ik kookvocht. Sojamelk kan ook maar ik heb hier iemand in huis die daar niet zo voor open staat.

donderdag 15 september 2016

Aubergine stomen

Aubergines, ik vind ze best wel lekker en je kan er vanalles mee maar voor veel bereidingen (bijvoorbeeld moussaka of andere ovenschotels) moet je de schijfjes eerst bakken in olie. Er kunnen altijd maar een paar plakjes in de pan en zo gebruik je best veel energie. Daarbij komt nog dat je er veel olie voor nodig hebt, je er bij moet blijven staan en af en toe al eens je vingertoppen verbrand (al kan dat laatste gewoon een combinatie zijn van mijn gebrek aan geduld en onhandigheid).
Anyway, dat moet toch makkelijker?

Overmorgen plaats ik hier mijn recept voor veganistische moussaka maar ik kwam erachter dat ik nog nooit over gestoomde aubergine geblogd had. Dus bij deze:

dinsdag 13 september 2016

Duurzame dinsdag: Groene faalangst

Duurzaam leven: veel mensen willen ermee beginnen maar hebben een verlammende angst: "Dat gaat me nooit lukken." Een paar reacties die ik soms krijg op mijn keuzes spreken vaak boekdelen:
  • "Veganistisch eten, dat is echt niks voor mij.Ik zou kaas veel te hard missen."
  • "De bus meer gebruiken wil ik ook wel maar mijn ouders wonen nogal afgelegen, daar geraak ik eigenlijk niet met de bus."
  • "Zakjes voor groenten en fruit hergebruiken klinkt wel mooi maar ik zou die toch vaak vergeten."
  • "Ik koop nooit iets biologisch want dat is vaak zo duur." 
  • "Wasbaar maandverband is niks voor mij. Dat gaat niet als je op vakantie bent."
  • "Ik vergeet toch altijd mijn oplader uit het stopcontact te halen." 
Is er een rode draad? Op zich hebben deze mensen een punt maar.....

zondag 11 september 2016

Jaarlijkse inmaak

Met een moestuintje van 5 bloembakken groot heb je geen overdaad aan groenten die je moet inmaken. Maar toch zijn er jaarlijks dingen die terugkeren. Gewoon omdat ik ze krijg van iemand of omdat ik het veel gebruik en het nu het moment is.

Courgette krijg ik altijd genoeg van mijn ouders. Vorig jaar had ik van een collega ook een boel rode pepertjes gekregen (zij had per ongeluk een verkeerd plantje gekocht, ze wou eigenlijk paprika's) en toen had ik een voorraad chilisaus gemaakt. Die was bijna op dus hield ik maar even een inmaak dagje.

zaterdag 10 september 2016

Romige rauwe courgettesoep

Van mijn ouders had ik een mega courgette van meer dan 1,5kg gekregen. Deze zijn veel wateriger en minder smaakvolle dan kleinere courgette. Een deel van deze courgette heb ik gebruikt om in te maken, en de rest? Daar maakte ik deze heerlijke koude soep van.
Koude soep is meer dan gazpacho. En zo makkelijk om te maken. Alles in de blender en klaar. Deze soep is ook ideaal om als lunch mee te nemen. Eet er gewoon wat roggecrackers bij en klaar.

donderdag 8 september 2016

BBB ofwel Bieten Bonen Burger

Soms is koken toch 10% inspiratie en 90% transpiratie. Nee hoor, 90% geluk. Ik gooi wat in de hakmolen (oke, de handmatige dus het is wel een beetje transpiratie) en het blijkt er redelijk boenk op te zijn. Bieten lust mijn vriend niet, gekookte witte bonen lagen nog in de koelkast, net zoals een overdosis courgette.
Terwijl mijn vriend een saaie hamburger zat te eten genoot ik van deze heerlijke burger die ook nog eens belachelijk veel groenten bevat.
De burgers zijn hier afgewerkt met volkoren broodjes (uit de winkel), courgette in het zuur en mijn favoriete saus: deze knoflooksaus.
En nu, naar de keuken ;-)

dinsdag 6 september 2016

Groenten in papillot

Als je ouders hebt die graag fietsen en wandelen en je woont zelf in "Fietsparadijs Limburg" kan het al eens gebeuren dat je opeens een sms krijgt met de vraag of je thuis bent aangezien ze toevallig ergens in de buurt zijn. Als je dan zoals mij ze opeens uitnodigt om te komen eten schiet je opeens in de stress. Het is zondag en ik moet binnen anderhalf uur een maaltijd op tafel hebben staan voor 2 ruimdenkende mensen, behalve op gebied van eten. Ooit wil ik wel eens heerlijk veganistisch voor hen koken maar dan moet ik goed voorbereid zijn.
Wel had ik net witte bonen gekookt. Vlees was er niet in huis maar er lag wel nog zalm in de vriezer en was er venkel in huis. Conclusie: venkel in papillot.
 

Het voordeel van dingen in papillot is dat iedereen zijn eigen pakketje kan maken. Witte bonen en veel venkel voor mij, zalm en minder venkel voor de niet veganisten. Daarbij een goed glaasje biologische witte wijn en volkorenpenne.

zondag 4 september 2016

Terug naar school!

Voor de kinderen is de school al 2 dagen bezig (in Nederland soms al langer) maar in het volwassenenonderwijs starten de lessen pas de eerste maandag van september. En hoewel ik al weer 2 weken (op het gemakse) aan het werken ben begint het morgen pas echt. Nieuwe cursisten, nieuwe lesgroepen en al zijn het voor mij geen nieuwe modules, het blijft spannend.

Ik geef les in een Centrum voor Basiseducatie, onze doelgroep zijn laaggeschoolde volwassenen die vaardigheden willen leren om mee te kunnen in onze maatschappij. Zelf begeleid ik cursussen NT2 (Nederlands voor anderstaligen) en Engels. Maar we bieden ook een heleboel andere cursussen aan. Zoals beter leren lezen en schrijven, rekenles, computercursussen, theorie rijbewijs, gezondheid, werken met moderne apparaten,... aan.



Nadeel is dat niet iedereen ons vindt en dat het taboe op laaggeletterdheid soms immens groot is. Nochtans is 15% van de Vlaamse volwassenen laaggeletterd.  (Geletterd zijn omvat:de competentie om informatie te verwerven, te verwerken en gericht te gebruiken. Concreet wil dat zeggen met taal, cijfers en grafische gegevens kunnen omgaan en gebruik kunnen maken van ICT en multimedia. ) 

Het vraagt moed om toe te geven dat je problemen hebt met schrijven; dat je als 25-jarigen eigenlijk geen Engels kent; dat je jouw kinderen niet kan helpen met hun huiswerk rekenen of dat je nog altijd niet weet hoe je een sms moet sturen.

Begin september is het dan ook steeds de week van de geletterdheid en bij deze wil ook ik het probleem bespreekbaar maken. Ken je mensen met geletterdheidsproblemen, zeg hen dat ze niet de enige zijn, dat er meer dan 580.000 Vlamingen zijn met dezelfde problemen en maak ze vooral warm om er iets aan te doen. In een Centrum voor basiseducatie bestaan geen domme vragen en zeker geen dommeriken.
Je bent nooit te oud om te leren en:

PS: in sommige regio's staat basiseducatie ook bekend onder de namen "Open School" of Leerpunt.

PS: In Nederland zien ze laaggeletterdheid meer in de enge zin van het woordEn heb je de week "De week van de Alfabetisering."

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...